Римская кухня
Еда в Италии - это святое. Гастрономические впечатления - главный предмет
любой светской беседы, будь то обмен фразами со случайными попутчиками,
деловой ужин или романтическое свидание. Хорошим оливковым маслом (не
говоря уже о вине!) можно давать взятки.
Завтрак обычно ограничивается кофе с булочкой. Неподготовленному туристу
итальянский кофе может показаться слишком крепким (даже по сравнению
с эспрессо московского или парижского розлива), а порции - слишком маленькими.
Тогда надо заказывать caffe lungo (там больше жидкости), caffe macchiato
(в него добавляется немного молока) или cappuccino.
Позавтракать можно в одном из баров, которые попадаются
на каждом шагу, открываются в 7- 6 утра. Там же можно и пообедать бутербродом
(panino или tramezzino). Еще один быстрый и дешевый вариант - кусок
пиццы (ими торгуют в заведениях под вывеской "Pizza a taglio",
а также в булочных, Forno).
Можно посидеть в пиццерии (считается, что этот вариант
самый простой и неразорительный), трактире (trattoria,
osteria, hostaria), погребке (cantina) и - подороже
- ресторане (ristorante, taverna). Днем все они (кроме
ресторанов, которые обедов обычно не предлагают) работают примерно с
12.30 до 15.00. Дальше кухня закрывается. Вечером - c 19.30 до 23.00.
Единственное исключение - винные бары (enoteca, vineria),
где подают много разных вин, а к ним - некоторое количество легких закусок.
Они открываются часов в 12, так и работают до самой поздней ночи. Выходные
обычно по понедельникам, иногда по воскресеньям.
Одно из самых распространенных блюд - макароны (которые
зовутся пастой), причем это не гарнир, а первое блюдо. Едят их без ножа,
в крайнем случае - с ложкой. Cобственно римских рецептов пасты немного:
aglio, olio e peperoncino (оливковое масло с чесноком и красным перцем
- просто, но если масло хорошее, очень вкусно), alla carbonara c грудинкой
и яйцом, all arrabbiata c грудинкой и острым красным перцем и all amatriciana
все с той же грудинкой, перцем и овечьим сыром pecorino. Кроме того,
римляне превосходно готовят артишоки (carciofi, их
особенно рекомендуется есть в гетто) и разные части бычьей туши: например,
хвост (coda alla vaccinara, считается страшным деликатесом),
потроха (trippa) и тестикулы (granelli).
Вообще римская кухня - это в основном "бедные" блюда. Она
не столько изысканная, сколько сытная и сочная. Упор делается не на
тонкие сочетания, а на свежесть и качество ингредиентов. Под стать ей
и местное вино (по преимуществу белое): Frascati, слегка
шипучее Est!Est!!Est!!!. Впрочем, в любом заведении есть продаваемое
в рoзлив домашнее вино (vino della casa) и кьянти,
а в более изысканых местах можно найти великие северные вина
(Barolo, Amarone), тосканскую классику (Chianti classico,
Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino) и новомодные "супертосканские"
- Tignanello, Ornellaia, Sassicaia, Solaia, Tavernelle.
Из прочих напитков пробовать нужно: свежевыжатый апельсиновый
сок (spremuta d arancio; особенно хорош с февраля по май, когда
в ход идут красные апельсины с Сицилии), фруктовые коктейли
(frullati; дегустировать рекомендуется в баре Pascucci неподалеку от
площади Арджентина) и главное летнее утешение - граниту
(granita), то есть очень мелкие кусочки льда с фруктовым сиропом. Самую
лучшую граниту подают в киоске Sora Mirella напротив моста Систо (Ponte
Sisto) со стороны Трастевере.
Итальянские десерты (особенно сицилийские) обычно
кажутся - на русский вкус - слишком сладкими. Однако в Риме, как и по
всей стране, делают бесподобное мороженое (gelato artigianale)
и тирамису (что дословно переводится как подними мне
настроение ). А еще в заключение ужина принято заказывать лимонный
шербет (sorbetto al limone); говорят, он очень способствует
пищеварению.
В Италии не принято давать большие чаевые. Достаточно
слегка округлить сумму счета и не забирать мелкой сдачи. А в некоторых
местах необязательно и это: в пользу официантов там просто автоматически
взимается процентов семь (в счете это называется "за обслуживание"
- per il servizio, per il coperto).
Описать все достойные рестораны в Риме в одной книге довольно
трудно; их многие десятки. Самые лучшие, как правило, включены в специальные
гастрономические путеводители Gambero Rosso или имеют диплом гурманской
ассоциации Slow Food; на дверях у таких заведений имеются этикетки с
надписью "Gambero Rosso" - белым по красному
- или же с изображением улитки. Двери эти можно открывать не задумываясь
- гарантия надежная.
| Рестораны
Рима |
| Ristorante Le
Grondici |
Элегантный ресторан
в двух шагах от фонтана Треви. В меню представлены основные
бдюда итальянской кухни от пасты алла матричана до абакьо
по римски-в переводе всего навсего жареный барашек. Ужин
в сопровождении фольклорной итальянской музыки. |
Via Del Mortaro, 14
M. Spagna воскресенье |
| Taverna De'
Mercanti |
Потрясающее место с
необыкновенной атмосферой для спокойной беседы при свечах.
Несколько залов с деревянными столиками на разных уровнях
и кованными подсвечниками. Отменная римская кухня с широким
выбором мясных деликатесов, среди фирменнх блюд полента
- пшеничная каша с кусочками разных сортов мяса. Не забудьте
о сладостях, не ошибетесь если закажите дольче ди каза,
то есть свежие сладости приготовленные поваром ресторана. |
P-zza De' Mercanti,
3а Трастевере понедельник |
| Gusto ristorante
- enoteca - cigar club |
По общему признанию
самый стильный ресторан города. Кроме изысканной кухни и
отменного выбора вин в ресторане на втором этаже можно зайти
"на бокал вина" в винный бар на первом этаже.
По вечерам звучит джаз. Здесь же собираются ценители сигар
в распоряжении которых продоставлена библиотека посвященная
"искусству курения". Столик лучше заказать заранее. |
P-zza Augusto Imperatore,9
M. Spagna без выходных |
| CAVOUR 313 |
Одна из самых старых
энотек (винный бар) города с винным меню больше похожем
на том энциклопедии. Здесь речь идет только о том как сконцентрироваться
на выборе среди вин всех областей Италии. Редкие вина и
лучшие урожаи. На закуску сыры и разные сорта копченого
мяса. |
Via Cavour,313 M. Colosseo
без выходных |
| TIMANI wine
bar |
Ресторан - бар с приятной
атмосферой и исключительным выбором вин и других спиртных
напитков, произведенных не только в Италии. Фирменное блюдо
- равиоли со свежим сыром и ореховым соусом. Очень вкусные
сладости. |
Via Cernaia, 37b M.
Termini воскресенье |
| Ristorante Ai
tre scalini da Angelo |
На первом этаже винный
бар на втором - ресторан с утонченной атмосферой и очень
хорошей кухней, среди предложений которой: запеканка из
артишоков с сырным соусом, ньокки - картофельные клецки
- с шафраном и листом дикого померанца и сыром пекорино.
Отменные сладости. |
Via SS Quattro, 30 M.
Colosseo понедельник |
| Ночные
клубы |
| GILDA discoteca |
Новый интерьр принес
самой посещаемой дискотеке в центре всплеск популярности.
Два танц-пола один из которых обычно посвящен музыке 60-70х.
Бар и небольшой зал для отдыха. |
Via Matio de' Fiori,
97 M.Spagna 22.30-04.00 понедельник Euro 20 |
Escopazzo bar
- live music |
Клуб был задуман для
посетителей с трепетным отношением к выбору спиртных напитков,
так оно и есть: напитки со всего мира и на любой вкус. Дружелюбная
окружение, на сцене гитара и открытый рояль для тех, кто
прочувствовав атмосферу желает усторить импровизированный
концерт. |
Via dell'Ara Coeli,41
M.Colosseo 20.30-03.00 без выходных бесплатно |
| CHIARITI CAFE
- live music |
Небольшой уютный клуб,
расположенный в удивительном квартале Монти. Днем здесь
можно расслабиться за чашкой чая (25 сортов) или бокалом
вина, сопровождая его различными сырами или колбасами. Вечером
послушать блюзове концерты. |
Via Panisperna,68 M.Colosseo
16.00-03.00 без выходных бесплатно, счастливый час 16.00
- 22.00 |
| PIAZZA SIENA
ART CAFE' - live music |
Самый модный ночной
клуб Рима, не столько по той причине, что открыт недавно
и не успел надоесть, сколько благодаря динамичной обстановке,
где переплегаются концерты танцевальной музыки, дискотека
хитов и модные показы. По воскресеньям равинированные кино-ланчи
( говоря проще - едят и смотрят кино). В баре можно заказать
напитки и закуски и разместиться в уютном "круге отдыха"
со столиками и приглушенным светом. |
Viale del Galoppatoio,33
M.Barberini/Spagna 19.30-03.00 понедельник |
|
