|
Эльзас |
 |
В Эльзасе вы познакомитесь с местными деревнями, где занимаются виноградарством: они располагаются у подножия поросших лесами склонов Вогезов, а над ними возвышаются загадочные замки... Эти окруженные крепостной стеной городки с гостеприимными тавернами под старинными вывесками, с очаровательными домиками вокруг колоколен, покорят сердца тех, кто приедет сюда...
170-километровый винный маршрут Эльзаса проходит среди холмов и виноградников с севера на юг региона. Дорожки, проложенные по виноградникам, прохладные и уютные дегустационные погреба дают вам возможность познакомиться с семью сортами эльзасского винограда и открыть для себя богатство вкусовых оттенков, которые придает ему взрастившая его почва.
Первыми выращивать виноград в Эльзасе стали древние римляне. Эльзасские вина не так хорошо известны в восточной Европе как бургундские, но то, что они регулярно подавались к королевскому столу, характеризует их должным образом. По преданию, большим виноградником владел в Эльзасе Карл Великий. В Средние века эльзасские вина ценились на вес золота. К тому же именно этим сортам вин отдавали предпочтение Уинстон Черчиль и Марлен Дитрих.
Защищенный холмами от холодных северных ветров и открытый на юго-востоке Эльзас обладает наиболее сухим климатов из всех регионов Франции и поздняя осень здесь особенно тепла и приятна. Эти места французы считают северным районом, а немцами воспринимают как залитый солнцем южный сад.
Эльзасские вина часто сравнивают с немецкими, хотя, по мнению знатоков, более всего они похожи на сухие вина Австрии.
В Эльзасе надо пробовать по-восточному изысканный "Гевюрцтраминер", роскошный дымчатым "Токай-Пино Грин", нежный цитрусовый "Рислинг", фруктовый "Эльзасский мускат", легкий "Сильванер", идеально подходящий для коктейлей, или уравновешенный "Пино белый". Это изысканные вина с тонким вкусом, ароматом цветов и цветом меда. Из смешанных белых сортов винограда делают "Эдельцвикер". Отдельно следует упомянуть розовый "Пино Нуар" с ярко выраженным вишневым ароматом.
По закону с 1972 году производимые в Эльзасе вина должны здесь же разливаться по бутылкам, что служит предметом зависти виноделов многих зон производства, где подобная практика не является обязательной. Для разлива вина в Эльзасе используются исключительно бутылки из зеленого (очень редко - бесцветного) стекла с длинным горлышком - так называемые "рейнские" (по-французски они называются "дудочками"или "флейтами").
Вина, достигшие высоких степеней зрелости, попадают под категории "Vendange Tardive" (поздний сбор). Обычно, отличается содержанием остаточного сахара. Роскошные десертные вина с повышенным содержанием сахара получают категорию "Selection des Grains Nobles" (SGN) - "отборные благородные ягоды".
|
|
Арманьяк |
 |
Расположенные в самом сердце Гаскони, родины д'Артаньяна, департаменты Ланды, Жер и Лот и Гаронна имеют богатое историческое прошлое, о котором напоминают укрепленные города и средневековые замки.
Эти земли уже на протяжении многих веков являются родиной арманьяка.
Это старейшая во Франции разновидность коньяка, получаемая путем дистилляции белого вина в перегонном кубе, с последующим длительным выдерживанием в дубовых бочках.
Около 300 замков открыты для посещения в сопровождении знатоков виноделия.
Вы можете познакомиться с виноградниками и винными погребами, а также продегустировать местную продукцию. |
|
Божоле |
 |
Божоле - это мир веселых бургундских вин всех оттенков от нервных и тонких розовых то терпких фиолетовых.
Их имена ласкают слух "Бруйи", "Кот де Бруйи", "Моргон", "Ширубль", "Флери", "Жюльена", "Мулен-а-ван", "Шена", "Сент-Амур" и "Ренье".
Бургундские вина региона Божоле одни из наиболее известных французских вин в мире. Красные вина "Божоле" и "Божоле Сюперьор" с легким фруктовым вкусом пьют совсем молодыми, так как при выдержке они теряют свои свойства: великолепный прозрачный рубиновый цвет, аромат вишни и красных фруктов.
"Флери", "Жюльена", "Моргон", "Мулен-а-ван" могут выдерживаться до пяти лет.
Вино производят из целых гроздей, что придает вину вкус свежего винограда, для этого виноград собирают вручную, очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды.
Вино не выдерживают в бочках, а разливают в бутылки сразу после брожения.
Известный французский писатель Габриель Шевалье писал об этом вине: "Чем больше его пьешь, тем собственная жена кажется красивее, друзья - вернее, будущее - надежнее, а окружающие - терпимее".
Именно с Божоле связан один из самых главных винных праздников Франции, который еще называют новым винным годом. Его отмечают во всем мире, начиная с третьего четверга ноября, когда в продажу практически сразу после сбора урожая винограда поступает уникальное бургундское вино "Божоле Нуво".
Праздник Божоле Нуво - это самый большой праздник в Бургундии.
В этот день в Божо проходит гигантский банкет, парад с факелами. По традиции ровно в полночь, после 12-го удара колокола церкви Св. Николая фейерверк на ратушной площади объявит о прибытии Божоле Нуво и открытии бочек. |
|
Бургундия |
 |
Герцоги-дуэлянты, дамы в кринолинах, шуты с бубенчиками - все это тот самый бургундский двор, тайны которого мечтал разгадать каждый, открывший для себя мир Дюма.
Поэтому для нас и бургундское вино - такое таинственное и желанное, и такое дорогое.
Еще в средневековье бургундские вина считались жидкой валютой.
Бургундия разделена на четыре района с разными географическими условиями (даже на пять, но о Божоле, надо говорить отдельно), поэтому вина здесь делают такими непохожими друг на друга.
На севере Бургундии в Йоне на виноградниках Шабли делают самое известное белое вино сорт "Шардоне", превосходное, очень сухое, освежающее и элегантное вино, идеально подходящее к мидиям и устрицам.
"Шабли Гран Крю" высококлассные вина золотистого цвета с зеленоватым оттенком.
Сухие и чувственные они могут выдерживаться до 10 лет.
Двух- и трехлетней выдержки "Шабли" - элегантные вина с фруктовым вкусом. А живые "Пети Шабли" нужно пить совсем молодыми.
Регион Шабли производит также белые вина на основе "Алиготе" и "Совиньон". "Совияьон де Сен-Бри".
Также производятся замечательные красные и розовые легко пьющиеся вина, изготовляемые из сорта "Пино черный" и "Цезарь".
Наконец, виноградники региона Шабли производят игристое вино "Креман де Бургонь".
Это вино с легкой пеной палевого цвета превосходного качества. "Креман де Бургонь" также вырабатывается в департаментах Кот д'0р и Сона и Луара. |
|
Бордо |
 |
Произрастая на гравийных, известковых или глинистых почвах, виноградники формировали пейзаж Жиронды начиная с античных времен.
Виноградная лоза попала в регион со стороны океана и постепенно завоевала сначала устье рек Гаронна и Дордонь, а затем и речные берега и склоны по всей длине рек. На протяжении веков люди селились у воды. В Пойяке (Pauillac) они построили дома из светлого камня, чтобы в них жить; в Блей (Blaye) и Сент-Эмильоне (Saint-Emilion) - крепости, чтобы себя защищать; и повсюду, от Медока до Антр-де-Мер (l'Entre-Deux-Mers) - множество замков и винных погребов, чтобы производить вина. Наконец, они построили великолепный город Бордо для того, чтобы торговать и обогащаться культурно.
Первое, что приходит на ум, когда мы слышим "бордо" - это бокал удивительного выдержанного вина рубинового цвета, качество которого бывает либо первоклассным, либо безупречным. Но в Бордо теперь не ограничиваются просто бокалом, и даже ящиком вина, здесь теперь вина принимают ваннами… в буквальном смысле слова.
В центре винотерапии отеля 4* luxe Les Sources Caudalie целлюлит и избыточный вес лечат ваннами "мерло" и массажем "савиньон".
Но и для любителей традиционного употребления вина во внутрь в Бордо есть еще, что делать. Уникальная комбинация климата и почвы позволяет производить на бордосских виноградниках наибольшее количество одних из самых качественных вин в мире.
Наиболее распространенные красные сорта винограда в Бордо - Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Встречаются, также, Пети Вердо и Мальбек. Белые вина Бордо - как сухие, так и сладкие - производятся из винограда сортов Семийон , Совиньон Блан и Мюскадель.
Бордосские вина ценятся по годам, когда капризы погоды придавали виноградному вкусу столь неповторимые оттенки.
Знатоки ценят вина урожая 1988 г., 1989 г. и 1990 г. С 1991 г. по 1993 г. осень выдавалась дождливой, но и среди вин этих годов есть достойные исключения.
В 1994 г. дела пошли немного лучше, а 1995 г. и 1996 г. признаны весьма удачными, но в эти годы урожай некоторых производителей изрядно пострадал.
Начиная с XIX века французы начали создавать классификации бордосских вин. Основываясь на ценах, которые давали за то или иное вино на протяжении столетий, главные Chateau распределяются по пяти Grand Cru Classe. За ними следуют такие подразделения, как Cru Exceptionnel, Cru Bourgeois Superiers, Cru Bourgeois, Cru Artisans и Cru Paysans. Graves и St. Emilion так же имеют свои собственные классификации Grand Cru Classe.
Вина "Медока" выдерживаются несколько лет в дубовых бочках, где они осветляются и приобретают в контакте с таннином дерева ванильные ароматические оттенки. Это вина длительного хранения, которые улучшаются в бутылке в течении многих лет выдержки.
Виноградники "Сент-Эмильона" производят исключительно красные вина, около 260 тыс. гектолитров. Это сильные вина с запахом трюфелей и глубоким гранатовым цветом. Они приобретают элегантность при выдержке, раскрывая свои свойства быстрее, чем их двоюродные братья из "Медока". Шефы винных погребов лучших ресторанов предлагают его под мясо с кровью, дичь или птицу. Лучшие марки: "Шато Озон" и "Шато Шеваль-Блан".
Особого упоминания заслуживает "золотое вино" "Сотерн". Получают его из перезрелого винограда районов Сотерн и Барсак. Все, что связано с ним и в особенности с началом его производства, окружено легендами. В каждом "замке" есть свое предание, согласно которому "Сотерн" впервые появился именно в его стенах. Время этого события указывается разное, неизменным остается лишь сам сюжет. Хозяин поместья уезжает, потребовав, чтобы никто не смел собирать виноград в его отсутствие. Между тем срок сбора приближается, виноград перезревает и покрывается плесенью. Наконец, приезжает хозяин поместья и решает, несмотря на опоздание, собрать урожай. При этом из ягод, которые на первый взгляд казались испорченными, получается отличное, необыкновенно сладкое вино. Охлажденное до 5-8°, оно прекрасно сочетается с гусиной печенкой, с белым мясом или рыбой, с характерными сырами такими, как рокфор. Однако благодаря своему сладкому, почти медовому, ликерному вкусу и богатому ароматическому букету "Сотерн" подходит и для аперитива, и для десерта.
Высшая Первая марка "Сотерна" - "Шато д'Икем".
Гостеприимные бордосские виноградари весьма охотно принимают у себя туристов. В Бордо организованы туры для всех желающих приобщиться к таинству виноделия.
В Бордо раз в два года отмечают праздник вина и реки Гаронны. Праздничная программа включает в себя: бесплатные концерты, праздничные шествия, соревнования по катанию бочек, дегустацию 57 апеласьонов (вин с наименованиями, контролируемыми по происхождению) из Бордо и 23 апеласьонов Аквитании. Пропуском к дегустациям является бокал за 10 евро, который дает право на 11 дегустаций. |
|
Лангедок и Руссильон
|
|
Виноградники Лангедока и Руссильона простираются от Марселя до испанской границы и поставляют значительную часть столовых (vin de table), местных (vin de pays) и марочных французских вин.
Виноградники Лангедока в три раза превышают площадь виноградников Австралии и составляет треть всех виноградников Франции. Лангедокская равнина - это целое море виноградников.
Виноград здесь буквально повсюду: из каждых 10 бутылок французского вина 4 производятся именно в этом регионе.
Почти 90% вина в регионе - красное, но в течение нескольких последних лет наблюдаются и достаточно интересные белые вина.
Именно здесь делают вино, обладающее приятным ароматом спелых ягод, - "Минервуа".
Городок, давший имя этому вину, был основан римлянами и посвящен богине мудрости Минерве.
А вина района Корбьер насыщены цветом , сильным ароматом с тонами красных ягод, ванили, специй и мягким, умеренно терпким вкусом.
Регион Руссильон богат сладкими натуральными винами.
Эти вина, получаемые с помощью весьма специфического производства и имеющие древние традиции, естественно содержат много сахара и спирта.
Иногда они бывают красными, но по большей части белыми.
Только мускатные вина должны питься предпочтительно молодыми, учитывая фруктовый аромат, который дает эта лоза.
В Руссильоне делают десертные вина на базе муската, и по качеству они могут превосходить даже ронский Мюска де Бюм де Венис.
"Баньюльс", "Ривзальт", "Мори", "Мюска-де-Ривзальт" - являются высшим достижением руссильонского виноделия.
Считается,что способ их производства был открыт в XIII веке Арно де Вильневом (Arnaud de Villeneuve), работавшим в университете Монпелье.
На Руссильон приходится почти 90 % французского производства натуральных сладких вин.
|
|
Нормандия и Бретань |
 |
Категоричные во всем, что касается вина, французы утверждают, что настоящий сидр производят в Нормандии, Бретани, а также в Иль-де-Франс, в других странах под этим названием сидр разведенное водой яблочное вино.
К изготовлению сидра французы подходят со всей серьезностью. Для этого напитка используются специально выведенные разнообразные сорта яблок, которые так и называются - "яблоки для сидра". В каждом саду произрастают все необходимые сорта: "сладкие", "сладко-горькие", "горькие" и "кислые". Официально для производства сидра рекомендовано 48 сортов яблок.
После сбора урожая разные сорта яблок отбираются и смешиваются, в соответствии с секретными пропорциями производителя. Иногда в процессе приготовления сидра к яблокам добавляют определенную пропорцию груш или, что бывает реже, других сладких плодов. Фрукты давят, выжимают сок (сусло), фильтруют его и наливают в дубовые бочки. Натуральное брожение сусла длится пять недель. В результате получается алкогольный напиток крепостью 5 - 7 %. Перед разливом в бутылки, сидр осветляют и пастеризуют.
Иногда сидр называют яблочным шампанским, потому что игристый тип сидра готовится по той же технологии, что и знаменитые напитки Шампани. Причем вкусовые характеристики игристого сидра очень схожи с шампанским. Основная масса потребителей не сможет отличить "в темную", где фужер сидра, а где шампанского. В-третьих, вид сидра в фужере ни чем не отличается от шампанского, а некоторые его сорта, по определенным характеристикам, превосходят само шампанское, например, продолжительностью игры пузырьков в бокале.
И самое главное, из сидра делают кальвадос. |
|
Прованс |
 |
У нашего человека Прованс, прежде всего, ассоциируется с маслом и майонезом. Между тем, именно на виноградниках этого региона Франции делают красные вина, без которых просто невозможно себе представить говяжье рагу в горшочке с овощами.
Здесь расположены наиболее старые виноградники во Франции. Они были основаны в период первых греческих поселений, располагавшихся на берегу Средиземного моря. Виноградные лозы занимают половину из обрабатываемых в Провансе земель. Виноградники - доминанта провансальского пейзажа.
История сохранила память о короле-виноделе Рене Анжуйском, графе Провансальском, который в ХV веке делал на своем винограднике, расположенном у самых ворот Экса, превосходное "вареное" вино "Палетт", высоко ценимое и в наши дни. Он же объявил Марсель открытым портом, создав тем самым благоприятные условия для торговли вином. Именно королю Рене приписывается изобретение метода производства клеретов и других розовых вин.
"Кот де Прованс" - главное марочное вино Прованса - очень легкое нежно-кораллового цвета с ароматом черники и красной смородины.
В основном известная своими розовыми сухими винами с фруктовым вкусом марка "Кот де Прованс" дает и превосходные красные вина, которые после трех-четырех лет выдержки достигают своей полноценности, а также белые сухие вина высокого качества.
Легкое красное "Кот-де-Прованс" подают молодым к мясу или субпродуктам, приготовленным на гриле (баранина, говяжья отбивная, телячья печень, печень домашней птицы на шпажке, свиные колбаски) и традиционным блюдам провансальской кухни, например, к гратинэ из баклажанов или овощному рагу.
Тонкие белые вина "Палет" известны с давних времен. Они имеют одежду красивого золотистого цвета и приятный аромат с тонами спелых фруктов, миндаля, липы, меда, мяты и благородной древесины. Виноградник, разбитый здесь 600 лет назад монахами-кармелитами, впоследствии принадлежал Рене Анжуйскому.
Область виноделия "Кассис" предлагает очень сухие и мало кислые белые вина. Эти вина были известны уже давно: в XI веке этот виноградник оспаривали друг у друга два аббатства и даже обращались к папе римскому, прося их рассудить.
Виноградники "Бандоль" поставляют бархатные вина, известные еще со времен античности, а на маленьком "Белле", расположенном между плантациями цветов, изготавливает удивительные свежие белые вина. Этот небольшой (всего 50 га) виноградник был разбит еще фокейцами в I V веке до н.э. на холмах к западу от современной Ниццы среди оливковых и фруктовых деревьев. Вино, которое он дает высоко ценится знатоками и попробовать его можно только здесь.
Прованс производит также столовые вина и местные вина - белые, розовые и красные. |
|
Долина Роны |
 |
Винами этого региона наслаждались римские папы на протяжении многих столетий.
Долина реки Роны - один из самых важных французских винодельческих регионов. Виноградник долины Роны, расположившийся вдоль этой великой реки на 200 км - от Вьенны до Авиньона, дает работу 12 000 виноградарям. 95% вин долины Роны - красные, и регион четко разделяется на две части, в каждой из которых производится особенный тип вина.
В северной части долины большую роль в развитии виноградарства сыграли религиозные ордена картезианцев и цистерианцев. На юге сильный импульс его развитию был дан сначала деятельностью тамплиеров (XII век), в затем переездом папского двора в Авиньон в 1305 году.
роизводимые на севере долины вина пользуются столь высокой репутацией, что во многих случаях именно они предлагаются гостям во время престижных мероприятий, таких как Каннский кинофестиваль.
Практически каждый виноградник здесь имеет свою историю. Рассказывают, что рыцарь Анри-Гаспар де Стеримберг, вернувшись в 1224 году в эти места и устав от крестовых походов, испросил у королевы разрешения удалиться в хижину у часовни, чтобы провести остаток жизни в уединении и созерцании. Именно он раскорчевал заросший кустарником склон и вновь посадил на нем виноград. После его смерти тут жили его последователи. Скит (по-французски hermitage) стоял неподалеку от дороги, и проезжающие останавливались тут, чтобы помолиться и вкусить вина отшельников, известность которого все более росла. Так возникло название "Эрмитаж", которое стало настолько знаменитым, что уже в XVII веке о нем узнали в Англии и при дворе русских царей. Вина из этого виноградника по насыщенности часто сравнивают с портвейном.
В "Эрмитаже" в очень небольшом количестве производятся соломенные вина замечательного качества.
На северной окраине "Кондрие" и "Шато-Грийе" производятся только белые вина. Шато-Грийе известен как один из самых маленьких виноградников, принадлежащих к категории марочных, его площадь 2,6 гектара. Производимые от единственной лозы "Вионье", вина области обладают великолепным тонким ароматом. Они считаются одними из лучших среди известных белых французских вин.
Самобытные красные вина юга долины Роны имеют стойкий цвет, аромат и густоту. Это вина - долгого хранения, которые нужно выдерживать годами, чтобы насладиться всей полнотой букета.
Если о винах Юры писал Плиний младший, то о благородных напитках южной Роны можно прочесть в трудах Плиния старшего.
Основное наименование в этом регионе - Шатонёф дю Пап, под которым производятся как весьма изысканные, так и довольно средние вина. Шатонёф изготавливается из множества сортов винограда (до 13), но для лучшего вина используются Гренаш, Мурведр и Сира. Это вино с глубоким цветом, запахом специй, пьянящее, сильное, превосходно уравновешенное, оно стареет с большим изяществом. Здесь вина как и в Эльзасе наливают в оригинальные бутылки с выдавленными на стекле словами "Chateauneuf-du-Pape" и папским гербом (тиара и ключи Святого Петра).
|
|
Шампань |
 |
Холмы, реки, памятники всемирного наследия и скрытые сокровища являются прекрасным окружением для виноградников Шардоне (Chardonnay), Пино Нуар (Pinot noir) и Пино Менье (Pinot meunier). Из этих сортов винограда производится самый знаменитый праздничный напиток, шампанское. Некоторые маршруты дают возможность побывать в винных домах или у производителей вин, познакомиться с секретами изготовления и прекрасными погребами, проникнуться особым очарованием региона. Винодельческий регион Шампань - это еще и местная кухня, а также многочисленные достопримечательности, которые никого не оставят равнодушным.
Шампань - родина того самого напитка, без которого ни один уважающий себя житель восточной Европы не будет встречать Новый год. Стоит приехать во Францию летом, чтобы именно в этой провинции увидеть, как рождается это игристое чудо, которое дарит нам ощущение праздника.
Тем более что ассоциируется шампанское не только с новогодним столом, но еще и с бравыми гусарами, которые, как говорят, пили его ведрами, и галантными мужчинами, которым волшебные пузырьки золотистого цвета помогают одерживать победы над самыми головокружительными женщинами. Еще Наполеон говорил: "Если я победил - я заслужил шампанское, если проиграл - я в нем нуждаюсь".
А знаменитая маркиза де Помпадур утверждала, что это - единственное вино, выпив которого, женщина остается прекрасной.
Историческая область Шампань охватывает территорию трех департаментов - Марна, Эна и Об, получивших названия от протекающих по ним рек. На холмах, тянущихся вдоль речных долин, и разместились те 30 с небольшим тысяч гектаров виноградников, которые принесли Шампани всемирную славу. Это самый северный район виноделия во Франции, но особый микроклимат и меловая почва весьма благоприятны для виноделия и местные вина получили широкую известность еще задолго до изобретения шампанского. До XVIII века Шампань была главной конкуренткой Бургундии на рынке тонких вин, причем как белых, так и красных.
Человечество обязано появлению этого божественного шипучего напитка монаху-бенедектинцу Дому Переньону, который первым додумался хранить вино не в деревянных бочках, а в бутылках с плотно подогнанными пробками.
Виноград для настоящего шампанского собирается вручную. Причем каждый из трех сортов: "Шардоне" (белый сорт), "Пино Нуар" и "Пино Менье" (черный сорт с белым соком) собираются, давятся и проходят первичную ферментацию отдельно.
Шампанское -- вино сборное, полученное в результате соединения нескольких сухих вин. Вина приготовленные из различных сортов винограда, завезенного из разных деревень, смешиваются в определенных пропорциях для того, чтобы составить "кюве" - урожай одного виноградника.
В год большого урожая, кюве состоит исключительно из вин данного года. Но могут смешиваться и вина разных лет. Это отличает шампанское от красного вина, на этикетке которого год изготовления указывается обязательно, в то время как игристое вино маркируется конкретным годом лишь в тех нечастых случаях, когда урожай был официально признан высококачественным.
После приготовления кюве приступают к "тиражу". Вторая ферментация (появление пены) происходит в бутылках. Целых 9 месяцев необходимо, чтобы из "тиража" - смеси вина, тростникового сахара и дрожжей - родилось, то, что мы называем шампанским. Затем новорожденное чудо зреет от 2 (одинарное или традиционное) до 6, а то и 10 лет. Тогда на этикетках обязательно указывается "Резерв" или "Гранд-резерв"
Бутылки хранятся в винных подвалах на специальных пюпитрах горлышками вниз. Периодически их встряхивают и поворачивают. Причем в лучших фирмах это до сих пор делают вручную. Эту специальная технология собирания осадка дрожжей на опущенную вниз пробку (ремюаж) и его сброс при быстрой откупорке бутылки (дегоржман) была придумана еще два века назад вдовой Клико, которую любители этого замечательного напитка до сих пор помнят и ласково называют мадам. Сейчас дегоржманом вино у горлышка замораживают, и удалять ледышку с осадком легче.
Шампанское, не отмеченное годом не может быть пущено в продажу до истечения 12 месяцев после зарядки.
Шампанское, отмеченное годом, не может быть пущено в продажу до истечения трех лет после сбора винограда.
Шампанское, выработанное из одного белого сорта "Шардоне", называется Champagne Blanc de blancs - "белое из белых", это типичное легкое аперитивное вино.
Champagne Blanc de noirs (Шампань Блан де нуар) - название этого шампанского означает "белое из черных", оно производится только из красных сортов винограда Пино Нуар и Пино Менье.
Champagne Millesime (Шампань Миллезимэ) - этот вид шампанского выдерживается дольше всего и производится из винограда урожая определенного года, самого лучшего.
Существует также розовое шампанское Champagne Rose (Шампань Розе), оно получается либо путем добавки красного (из Шампани) вина в кюве, либо производством розового вина из красного сорта.
Ежегодно вырабатывается и продается 30-32 млн. бутылок шампанского.
Кроме классического шипучего в Шампани можно попробовать и простые вина, так называемые "Кото Шампенуа". Это белое "Шардоне", и красные "Пино черный" и "Пино Менье" с мягким малиновым вкусом. |
|
Жюра |
|
О достоинствах вин региона Жюра писал еще Плиний младший. Виноградники Жюра производят полную гамму вин: белые сухие, розовые, красные, пенистые, желтые, белые, десертные.
В этом регионе можно попробовать вина из трех сортов винограда "Труссо" и "Пульсар" для красных и розовых вин, и "Саваньен" для белых, не говоря уже о классических "Пино черный" и "Шардоне".
Для юрских белых вин типичен аромат лесных и грецких орехов, а также жареного миндаля. Розовые вина этого региона также весьма своеобразны: в сущности, они являются красными, поскольку винифицируются по технологии красных вин, с использованием длительного настаивания. На винограднике "Л`Этуаль" изготавливают исключительно белое и желтое вино.
Желтые вина делаются из лозы "Саваньен". Сбор этого винограда происходит в конце октября - начале ноября. После винификации по классическому методу вино в течение 6 лет выдерживается в дубовых бочках. Однако бочки должны быть такими, чтобы вино в них "набрало желтизну". Наполняются они не полностью. Через некоторое время на поверхности вина образуется тонкая пленка, состоящая из живых дрожжей вида Saccharomyces oviformis, которые постепенно делают вино "желтым". Как правило, этот процесс проходит успешно, однако в некоторых случаях вино "отказывается" "набирать желтизну". Готовую продукцию разливают по специальным бутылкам - "клавелй нам" - емкостью 630 мл - именно столько остается от каждого литра вина, залитого в бочки 6 лет назад. "Желтое" вино, по сути, вечно. Оно может храниться более 100 лет без малейшего ухудшения качества.
Знатоки также ценят соломенные вина Юры сладкие вина, производимые из подвяленного винограда. Соломенное вино получается путем винификации естественно подсохшего винограда ("перезревание"). При этом виноград размещается либо на соломенной подстилке, либо подвешивается и выдерживается минимум два-три месяца, чем достигается большая концентрация сахара. Подсушенный таким образом виноград давится, в результате чего получается вино с высоким содержанием алкоголя. Производство этого вина весьма невелико, так как только целые и очень спелые виноградные ягоды сохраняются при таком способе. |
|
Коньяк |
 |
«Истинный напиток богов» по мнению Виктора Гюго, коньяк - это символ гастрономии Пуату-Шаранты.
Создаваемый путем смешения нескольких коньячных спиртов, коньяк является продуктом двойной дистилляции, что позволяет сконцентрировать в этом напитке самые утонченные ароматы и оттенки вкуса.
Ассоциация «Etapes du cognac» предлагает три маршрута вдоль реки Шаранта, позволяющих вам открыть для себя секреты и бережно хранимые традиции производства коньяка.
По легенде, Пино-де-Шарант появился, когда в бочку с коньячным спиртом случайно влили виноградное сусло. С 1589 года Пино-де-Шарант употребляют в качестве аперитива и в дополнение к подаваемым блюдам. |
|
Корсика |
 |
Виноградная лоза была завезена на Корсику греками более 2000 лет назад, и земли острова оказались весьма благоприятными для ее возделывания. Каждое из местных вин связано с традициями и историей острова, оно откроет для вас доселе неизвестную Корсику : сияющую, страстную и чарующую.
От белых вин из винограда верментино (vermentinu) и красных вин с глубоким и ароматным букетом до освежающих розовых. На Корсике существует девять наименований вин, контролируемых по месту происхождения. Наши опытные виноделы помогут вам по достоинству оценить каждое из них.
На острове не бывает неподходящих моментов для дегустации качественных вин с ярко выраженным характером, вкус которых отражает гордую и щедрую душу «острова красоты». "Остров красоты" так называется местное вино, производимое на Корсике. Здесь стоит побывать поклонникам Бахуса - на Корсике сохранилось около 40 редко встречающихся в наши дни сортов винограда.
Основными лозами являются для красных и розовых вин "Ниелуччо", "Щиакарелло", "Гренаш", "Сенсо", "Сира"; для белых вин - "Верментино" ("Мальвуази де Коре") и "Руссула Бианка" ("Юньи Блан").
Наименованиями контролируемого происхождения являются: "Аяччо", "Патримонио", "Вэн де Коре" (вино корейки), за которыми следуют "Кото дю Кап-Корс", "Кальви", "Фигари", "Порто-веккио", "Сартен".
Красные вина Корсики хорошо сбиты, букетисты и могут выдерживаться довольно долго. Они прекрасно подходят к мясным блюдам и овечьему сыру. Белые и розовые вина обладают фруктовым вкусом и ароматом, свежи и тонки. Их лучше пить в течение 1-2 лет после изготовления с морепродуктами или козьим сыром, таким, например, как брокчио. |
|
Савойя |
 |
Желание попробовать вина Савойи - отличный повод для посещения этого края. Вы сможете познакомиться с регионом, насладиться дегустацией вин и созерцанием виноградников. Вас ждут пейзажи с виноградниками, покрывающими крутые горные склоны, новые вкусовые ощущения от попробованных вин, радость от гостеприимства и радушия, с которым вас примут в этом винодельческом регионе: савойская культура раскроет вам свои объятья.
Уникальные вина отражают самобытность региона, о котором у вас останутся самые лучшие воспоминания.
Савойя - туристический край, поэтому большая часть производимых здесь вин потребляется на месте, причем спрос порой превышает предложение. Савойские вина в большинстве своем белые, но могут быть также красными и розовыми. Свежие и сохраняющие вкус фруктов, они весьма приятны.
Используемые сорта винограда весьма многочисленны, однако некоторые ("Пино-Нуар", "Шардоне") представлены весьма незначительно. Преобладают два черных и четыре белых сорта, которые и определяют специфику вин Савойи. Это "Гамэ", завезенный из Божоле и дающий легкие, свежие вина, которые пьются молодыми. "Мондез" - высококачественный местный сорт, позволяющий получать красные вина с прочной структурой. "Жакер" - самый распространенный белый сорт; изготавливаемые из него вина легки и не подлежат длительному хранению. "Альтесс" - типично савойский сорт, придающий тонкость винам "Руссетт-де-Савуа". "Руссан" (или "Бержерон") также позволяет получать высококачественные белые вина. |
|
Аквитания и Юг-Пиренеи
|
 |
Регионы Аквитания и Юг-Пиренеи представляют собой настоящую мозаику разнообразных виноградников, имеющих общее название «Виноградники Юго-Запада».
От берегов реки Дордонь до долины реки Лот, от Страны Басков до Гаскони и Ажене (l'Agenais), от южной части Центрального массива до берегов Тарна, от участков по Гаронне до Тулузы.
В виноградниках Юго-Запада представлено наибольшее количество сортов винограда.
Здесь сохраняются вековые традиции производства вин и других спиртных напитков.
В великолепном списке вин Юго-Запада сейчас значится не менее 20 наименований, контролируемых по месту происхождения. |
|
Долина Луары |
 
 |
Желающие пройти винным маршрутом вдоль берегов Луары должны обладать отменным здоровьем. Эта самая длинная река Франции, берега которой богаты как средневековыми замками, так и виноградниками, на которых производится огромное количество наименований вин. И если Совиньон Блан известен всему миру, то только самый искушенный знаток вин слышал о сорте винограда Роморантэн, произрастающем только в Шервернэ.
Нантэ - здесь делают "Мюскаде", легкое белое вино со вкусом фруктов, которое пьется молодым. Как и божоле оно продается, начиная с 3-го четверга ноября в след за урожаем. Это вино как нельзя лучше подходит к рыбе и моллюскам, а устрицам просто необходим.
Анжер - столица Анжу - был в Средние века центром виноградника, слава которого не ограничивалась пределами Анжу. Он был разбит здесь в VIII-XII веках монахами крупных монастырей. После того, как граф Анжуйский Генрих Плантагенет в 1154 году стал под именем Генриха II королем Англии, у представителей аристократии этой страны стало считаться хорошим тоном пить белые вина и клереты из родной провинции нового властителя. И в наши дни большая часть экспорта анжуйских вин приходится на Великобританию.
Виноградники Анжу дарят любителям вин
"Розе д'Анжу" - полусухое, изготовляется в основном из сорта "Гролло" и должно питься охлажденным и молодым.
"Каберне д'Анжу", производимое из сорта "Каберне", является полусухим, бархатистым, тонким и элегантным вином;
"Каберне де Сомюр" - сухое, очень тонкое вино;
Красное "Анжу", производимое от лозы "Каберне", "Пино д'Онис" и "Кот", имеет прекрасный рубиновый цвет и тонкий малиновый букет. Они улучшаются при выдержке, но приятны при употреблении молодыми;
"Анжу-Гаме", производимое от лозы "Гаме нуар" с белым соком, характеризуется фруктовым вкусом и мягкостью. Они могут продаваться как "Пример", то есть могут поставляться на рынок, начиная с третьего четверга ноября, следующего за сбором урожая.
Не менее великолепны в Анжу и белые десертные вина цвета меда и вкуса айвы.
В Турени, которая расположена в среднем течении Луары, знаменитых виноградников, пожалуй, не меньше, чем известных замков. Сохранились многочисленные исторические документы, так или иначе связанные с виноделием; самые ранние из них относятся к VII веку. По преданию, первые лозы в Турени посадил Святой Мартин около 380 года, и произошло это именно в Вуврэ.
Здесь производят игристые вина по той же технологии, что и знаменитое шампанское, но гораздо дешевле.
Продвигаясь по реке все дальше на юг все больше ягодного вкуса можно найти в красном вине, в букете которого начинают доминировать малина и черная смородина.
А белые вина Сансера и Пуйи послужили своего рода моделью, которую в настоящее время пытаются копировать - как правило, не достигая качества оригинала - многие производители из Италии, Калифорнии, Чили и Новой Зеландии. |
|
Юго-Запад Франции |
 |
Виноградники Юго-Запада Франции были объединены административным решением. Но вкус производимого на них вина от этого не пострадал.
Изготовляемое к северу от Тулузы вина обладают выраженным своеобразием. "Кот-дю-Фронтоннэ" могут быть розовыми (тогда они обладают насыщенным фруктовым ароматом) или красными (в этом случае в зависимости от подпочв и используемых сортов винограда они бывают либо легкими и мягкими, либо более сильными и крепкими).
Виноградник "Гайяка" имеет богатую историю. Он был в числе первых винодельческих районов, где была создана зона контролируемого наименования еще в те времена, когда не существовало самого этого понятия: в 1221 году Реймон VII Тулузский подписал указ, устанавливавший обязательное клеймение бочек и запрещавший ввозить виноград из других мест.К местным сортам винограда, которые на протяжении многих веков определяли стиль здешней продукции (для белых вин - "Лен-де-л` Эль", "Онденк" и "Мозак", для красных - "Дюра", "Броколь" и "Фер-Серваду"), добавились "Каберне-Фран", "Каберне-Совиньон", "Мерло", "Совиньон" и "Семильон", в которых ощущается влияние Бордо, а также "Негретт" из Фронтоннэ, "Мюскадель", "Жюрансон-Руж" и даже пришедшие с востока "Сира" и "Гамэ".
В самом "Бержераке" производят легкие, мягкие и душистые красные вина, которые следует пить молодыми. Белые вина, при изготовлении которых все больше используется виноград сорта "Совиньон", отличают живость, фруктовый вкус и аромат. Характерными чертами розовых вин являются мягкость и фруктовый аромат. Красные вина наименования "Кот-де-Бержерак" более крепки, чем "Бержерак", лучше подходят для выдержки, а цвет их одежды интенсивнее. Легкие, букетистые и чуть нервные полусладкие белые вина обычно используются в качестве аперитивов.
Каждый край, лежащий в предгорьях Пиренеев - Страна Басков, Беарн и Бигорр - стремился иметь собственное вино.
Своей славой виноградник апелласьона "Жюрансон" обязан Наваррскому королевскому дому, ставшему, начиная с Генриха IV, королевским домом Франции. По преданию, в 1553 году, во время крестин Генриха Наваррского, его дед Анри д` Альбре, чтобы малыш рос сильным и смелым, натер ему губы чесноком, а потом, желая смягчить жжение, дал выпить несколько капель "Жюрансона". |
|
|
|
